2.2 Recetas de buen provecho

La entrada en tu e-portfolio debe incluir:

• Nombre completo de la receta
• Número de comensales
• Listado de ingredientes
• Proceso de elaboración
• Fotografía/s y/o vídeos que la ilustren.

http://mmmquedelicia.blogspot.com.es/2014/02/croquetas-de-espinacas-bacalao-y-pinones.html

Croquetas de dorada de plata (para 4 - 6 personas)

INGREDIENTES:

• 700 g de espinacas ya rehogadas (que nos han sobrado de la cena)
• 500 g de dorada (sobra de la dorada a la sal de la noche previa)
• 50 g de piñones
• 5 cucharadas colmadas de harina
• 1 l de leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Pan rallado (de pan duro)
• Huevo batido
• Ajo
  

Preparación:

• Primero rehogamos las espinacas si no lo tenemos hecho de antes, como es nuestro caso. En una olla grande, doramos los ajos picados y a continuación añadimos las espinacas. Reservamos.

• Quitamos la piel y las espinas de la dorada y la cortamos en cuadraditos.

• En una sartén echamos aceite de oliva, pero no mucho pues las espinacas también llevan. Cuando el aceite esté caliente doramos los piñones, los apartamos en un plato y reservamos.

• Rehogamos la dorada en el mismo aceite y cuando esté hecho añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se dore un poco, apartamos del fuego.

• Dejamos que baje un poco la temperatura del pescado con la harina y comenzamos a echar la leche poco a poco y removiendo para que se vaya integrando y no se formen grumos.

• Una vez que hemos echado más o menos la mitad de la leche y queda una masa líquida es el momento de agregar las espinacas, mezclándolas bien y luego el resto de la leche, rectificamos la sal agregamos pimienta al gusto y los piñones.

• Ponemos la sartén al fuego y movemos constantemente hasta que la masa cuaje y se desprenda de la sartén.

• Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar. Metemos al frigorífico unas horas antes de formar.

• Formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente